鱼籽丸子的做法,鱼籽丸子怎么做好吃,鱼籽丸子的家常 湖北鱼丸的做法,湖北鱼丸怎么做好吃,湖北鱼丸的家常
鱼籽丸子的做法,鱼籽丸子怎么做好吃,鱼籽丸子的家常
今天在菜市场看到买了半斤鱼籽,按老方法做,红烧油太大,也太干。想来想去做鱼籽丸子吧,在网上也没没有搜到鱼籽丸子的方法,还是自己凭着经验摸索,别说 味道还不错。
食材
主料
鱼籽
100g
鲜豌豆
50g
鸡蛋
1 个
小麦粉
20g
玉米淀粉
10g
辅料
调和油
适量
盐
3g
步骤
1.新鲜豌豆洗好
2.放入锅里煮开花待用
3.鱼籽洗净不要拨开,放在水里煮,不要太烂。
4.豌豆捣成糊,鱼籽剥去皮,加蛋清,食盐 玉米淀粉 两勺 加小麦粉
5.拌成糊状待用
6.在锅里加水烧开,糊抓在手心挤出,用小勺舀丢在开水里
7.用漏勺盛出
8.水煮鱼籽丸子就做好了,可以做汤。但要做辣,麻才不感觉腥。
9.尝了一觉得有点腥, 稍有点硬,所以放在油锅里炸一下
10.结果味道不错,外椒里嫩,好香。可以干吃,也可以做汤。撒点孜然干吃干吃味道会更好。
小贴士
小麦粉放多了会硬。
湖北鱼丸的做法,湖北鱼丸怎么做好吃,湖北鱼丸的家常
主料
鱼肉
500g
辅料
水
500g
淀粉
160g
猪油
10g
姜
5g
盐
10g
步骤
1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末,去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!
9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
福州鱼丸的做法,福州鱼丸怎么做好吃,福州鱼丸的家常
材料
鱼浆300g,肥猪肉100g,水150g,鸡粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,盐5g,糖6g,香油5㏄
做法
1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。
4.烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用
宝宝爱吃的鱼丸怎么做
主料
草鱼3斤 葱姜
宝宝爱吃:鲜嫩鱼丸的做法步骤
宝宝爱吃:鲜嫩鱼丸的做法图解11. 这是从一条3斤重的草鱼身上剃下的其中一片
宝宝爱吃:鲜嫩鱼丸的做法图解22. 我用的是快一点的水果刀亲测比菜刀好用很多。先用刀在中间那里给它来一刀划断皮不断。然后继续用刀慢慢顺着皮削,这样皮是皮肉是肉而且很快。红肉留下。
宝宝爱吃:鲜嫩鱼丸的做法图解33. 依次同上面那步操作。皮是皮肉是肉。红肉剃干净。
宝宝爱吃:鲜嫩鱼丸的做法图解44. 这步最费劲儿。拿剃出的一条刀慢慢削。先把没得刺的一些肉削下来。然后还有些软刺用刀刮。一个手按着鱼刺然后慢慢划。一定要细心耐心。小宝宝吃还是要剃干净的。这是我剃出来所有的刺。真的很费劲儿。
宝宝爱吃:鲜嫩鱼丸的做法图解55. 剁吧剁吧。一直剁到有点黏刀很起劲儿的感觉就放容器里加些葱花姜。姜少一点。我这个多了。加点别的青菜都可以。然后摔打起劲。放盐,宝宝吃就少放点。
宝宝爱吃:鲜嫩鱼丸的做法图解66. 刚出锅很大的烟所以拍成这样了。锅里烧开水。水开后关小火。搓鱼丸。容易黏手所以搓的时候在手上沾点水。搓完后开火煮一会儿就可以了。煮久了肉会老的。
宝宝爱吃:鲜嫩鱼丸的做法图解77. 装碗。用鱼汤煮面条最好。宝宝一次可以吃很多个
油炸潮汕鱼丸怎么吃
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美,生菜脆爽,鱼丸筋道,在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
温州白鱼丸怎么做窍门
正宗的温州鱼丸
正宗的温州鱼丸主要采用鮸鱼来制作,也可以用黄鱼、马鲛鱼或包头鱼来做,这些鱼都没有就用草鱼吧,但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。今天就以1斤左右的马鲛鱼为例,为您详细介绍制作温州鱼丸的全过程。
原料:一斤5两左右的马鲛鱼1条,半个鸡蛋清,生粉3勺,味精、鸡精2勺,食盐1勺,葱两三根。
第一步:马鲛鱼杀好洗净,擦干或控干鱼身上的水,剁去鱼头后再对半片成两片,剩下的鱼头和鱼骨用来做汤,两片鱼肉用来制作温州鱼丸。
第二步:把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水,中间换几次清水泡至血色较淡即可。泡去血水能让鱼肉更白,同时也有给鱼肉去腥味的效果。
第三步:泡好的鱼肉擦干或控干水分,用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来,比较深色的鱼肉就不要刮了,因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色,也比较腥。最后得到的净鱼蓉最多有500克吧,我没有称。
第四步:用手抓捏刮下来的鱼肉,挑出其中的小刺,放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉,放入干净的容器中待用。
第五步:在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清,再把葱剁成葱末放在鱼蓉里,接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉,一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。
第六步:另起一锅加水烧开,调节火力始终保持锅内沸腾,然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里,煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅
补充说明:
1、调味料中还可以加入适量生姜末和料酒,有更好的去腥味效果。
2、生粉以正宗的番薯粉为佳,这种生粉能让鱼丸更富有弹性。
3、正宗的温州鱼丸下锅时,是用手抓起一把鱼蓉,五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里,我技术不行就用筷子刮了。
4、鱼丸下锅后煮至浮起就算是熟了,熟了以后就要及时的捞出来,煮太久会让鱼丸的口感变老。
5、鱼丸出锅后可以先浸入冷水中,这样能让鱼丸的口感比较弹性,凉透后再取出食用或保存。