上海银鱼的做法

上海银鱼的做法？

做法一

1、银鱼宰杀，弄干净，片取净肉2片，切成4.5×1厘米条状，用精盐、料酒、葱姜末腌渍半小时。

2、鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。

3、锅置火上，下花生油烧热，将腌渍过鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，佐以椒盐即可。

做法二

1、银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味，鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。

2、用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花，盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。

3、把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。

主料

鸡蛋两个

银鱼适量

温水适量

辅料

枸杞适量

调料

香油适量

酱油适量

盐适量

1. 干银鱼适量对冲洗几遍。

2. 用开水浸泡软备用。

3. 两个鸡蛋磕入碗里打散。

4. 加入温水拌匀撇去浮沫。

5. 放入泡软后的银鱼。

6. 盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔。

7. 放入蒸锅上蒸十分钟。

8. 蛋液稍凝固掀开保鲜膜，再放几只银鱼，继续蒸五分钟左右。

9. 熟透后取出，放入盐，酱油和香油。

10. 加入几颗枸杞点缀。