烤香猪的秘方和配料

烤香猪的秘方和配料？

准备材料：乳猪1只、红洋葱2个、蒜瓣9瓣、黄油60g、橄榄油140ml、猪肉馅1kg、面包碎300g、柠檬1个、橙子1个、白兰地

 200ml、芹菜1个、胡萝卜1根、白葡萄酒

 200ml、洋葱1个、苹果2个、桃子2个、八角3枚、紫甘蓝1个、洋葱2个、土豆800g、小茴香籽20g、香叶6片、盐14g

制作步骤：

1、猪肉馅、面包糠

 、加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香

 、迷迭香、法香碎，拌匀，塞进乳猪肚子。

2、洋葱胡萝卜芹菜切块，均匀放在烤盘上，放入烤箱130°烤45分钟到1小时。

3、 中火热锅，加橄榄油，蒜片、红糖、黄油、醋、洋葱丝、苹果块、桃子块、一颗八角。加盖子煮10-15分钟。翻搅成酱。

4、中火热锅，放入洋葱丝蒜片，肉桂、2片香叶、2粒八角、少许盐，紫甘蓝。再放盐、黑胡椒、白糖、肉豆蔻

 擦碎、红酒，高火炖煮。

5、热锅，橄榄油化黄油，加入迷迭香、蒜；放入煮熟的土豆翻炒调味。

6、乳猪烤好后盖上酱和土豆即食

工具/原料

巴马香猪肉 (整块)

蜜糖 (适量)

精盐 (适量)

料酒 (适量)

粤式烧烤调料包 (适量)

方法/步骤

1/3

将腌制料均匀的抹在晾干水份香猪瘦肉部位并腌制2小时，注意腌制料不能沾到猪皮，避免香猪皮烤后的颜色发黑。

2/3

腌制的过程中将猪皮朝上，平放在干净的碟子里，并将猪皮上水分抹干，然后在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上，以此析出猪皮的水分。

3/3

腌制2小时后，将香猪放在盘子里，不要覆盖保鲜膜，放在冰箱里保鲜继续腌制5-8小时，冬天可以腌制延长至12小时，使烤出来的香猪肉更加入味。

准备原料：猪肋排500克、红糖6克、白糖3克、 辣椒粉2克、盐6克、蜂蜜10克、白醋10克、大蒜1瓣、洋葱碎6克、冰糖5克、番茄酱20克 ；

1、提前一天备好肋排、红糖、白糖、辣椒粉、盐，将这几种配料混合后均匀涂抹肋排表面。；2、涂抹好后用保鲜膜包好容器，放入冰箱腌渍一晚。；3、烤盘铺上锡纸，放入腌渍好的肋排，再用锡纸将烤盘密封包好。；4、烤箱135度预热好，烤盘放入烤箱中层，烤2小时15分钟。；

5、备好蜂蜜、白醋、蒜末、洋葱碎、冰糖、番茄酱。；6、将这些材料倒入平底锅，中小火加热稍炒一会儿。；7、取出烤盘，将一半的酱汁涂抹肋排，注意肉多的一面朝上。；

8、烤箱180度预热后，放入烤箱烤10分钟。；9、取出烤盘，用剩余酱汁再次涂抹肋排表面，再烤10分钟至表面焦黄色即可。

将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌制；上猪叉，用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开，用开水烫猪皮，上皮色，用麦芽糖，醋，水调制，自然风吹至皮干；小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上，将猪皮烤至金黄色。即可出炉。