白菜怎么炒好吃又嫩又脆

1、用手把大白菜的叶子都掰下来，放入清水中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分。

2、葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，再准备一个碗，加入适量食盐、生抽、香醋、淀粉，用筷子搅拌成料汁。

3、五花肉洗干净，切成薄片，加老抽拌匀，先上一下色。接下来处理白菜，白菜不要用刀切，直接用手撕，叶子撕成大片，帮子撕成大块。手撕的白菜边缘不整齐，接触面积更大，口感更好，也能快速吸收料汁，更加入味。刀切的白菜，边缘过于平滑，影响了口感。

4、叶子放一盘，帮子放一盘，不要混在一起，等会要分开炒，不然不容易炒熟

5、锅里倒入适量油，放入五花肉片煸炒几分钟，炒出肉中的猪油，这样这道菜吃起来才更香。五花肉片卷起后，倒入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6、倒入白菜帮子，开大火快速翻炒1分钟，使白菜帮断生，然后加入白菜叶，并且倒入碗里的料汁，快速翻炒至入味，叶子微微变软后即可关火出锅。

炒白菜脆嫩方法:

主料：白菜500克

辅料：精盐5克,味精2克,白糖4克,姜片5克,熟猪油50克

做法步骤

1 将白菜洗净。

2 将白菜用手掰成小块（手掰的比刀切的好吃些）。

3 将大葱切片，干红辣椒洗净，腊五花肉切片。

4 热锅后放入切好的腊肉片。

5 不断翻炒以免烧糊。

6 炒至腊五花肉的油出来。

7 放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。

8 倒入白菜。

9 稍炒后加入适量耗油、盐、生抽。

10 炒匀，白菜熟了即可。

炒白菜的做法步骤：

先把白菜表面的几层叶子去掉，这些比较老，还容易附着一些虫卵和脏东西，所以去掉不要为好。

再扒下来适量叶片，放进水中清洗干净，身边有的朋友习惯先切后冲洗，虽然都可以达到清洗的目的，但这么做并不好，控水时不方便，还是先洗最好。

洗净后拿出来控水，等水控净后，把白菜叶子揪下来，撕成小片，而白菜帮切成小块，放在碗内，并撒少许食盐抓拌。

用盐腌五分钟后，炒锅预热放入猪油，烧热到七成热时，将蒜、干辣椒放进锅内爆香。

再立即倒进白菜帮翻炒，炒半分钟后倒入白菜叶翻炒，持续大火炒到叶子打蔫。

材料：新鲜大白菜、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、鸡精、水淀粉、食用油各适量

做法：

1、准备一颗新鲜大白菜，一片一片掰开并清洗。

2、将洗净的白菜进行菜帮和菜叶分开切制，切好以后并分开装盘备用。

3、将适量的生抽、白糖、食盐、鸡精和水淀粉加入碗中搅拌均匀，做成调料汁。同时将大蒜剥皮清洗之后切成大蒜片备用。

4、锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味，然后再加入适量的香醋，激发出香味。这时候立马倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，待白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶发软返青之后倒入准备好的料汁，继续大火翻炒，汁水收一收，这样炒白菜就做好了。

方法：

准备一块五花肉洗去它里面的血水，切成厚片，小米辣、葱、姜都准备好。

热锅凉油，先把五花肉片倒入炒香，再把小米辣、葱姜完全爆香。

接着倒入大白菜，这样才会让炒出来的白菜脆爽入味。

翻拌均匀后，调一下味，放入2勺甜面酱、1勺生抽、半勺老抽、鸡精、适量的盐，再次翻炒均匀即可。

首先一定要清洗过以后再切，能用手撕的尽量用手撕。如果切好再去淘洗，食材就会吸入过多的水份，做出来的成菜，汤水特别多，而且香味也不够。

其次，葱姜干辣椒是必备的料头。选择线椒香味会更足，但它的辣味要弱一些，因此它的用量大一点，口感才更佳。

在炒白菜这种寡淡的素菜时，油要多一些，要充分烧热，有条件的加点猪油，效果会更好，这样不仅能锁住食材的水分，而且吃起来口感更加的脆嫩。