求卤鸡爪的步骤方法 如何做卤鸡脚

求卤鸡爪的步骤方法？

材料
主料：鸡爪560g、豆腐干6块；
辅料：大蒜6瓣、姜1块、卤料1小包、料酒适量、盐适量、干辣椒适量
卤鸡爪
1
食材，豆腐干，花椒，八角，鸡爪，干辣椒，大蒜，姜

2
姜切片，大蒜洗干净

3
鸡爪洗干净备用

4
另用锅烧水，水开放入鸡爪，在放入适量料酒，焯好水，捞起过冷水

5
锅中放水，在加入大蒜，姜，干辣椒，卤料

6
在放入老抽

7
锅中水烧开在放入鸡爪，加入适量盐，第一次煮开后不要在盖上盖子

8
在放入豆腐干，稍微煮下

9
煮熟的鸡爪放在锅中浸泡会，会比较入味

10
浸泡好后捞出装盘

小贴士
鸡爪要先焯水，焯好水的鸡爪过下冷水，在煮鸡爪前要先把放入卤料，辣椒的水煮开，在放入鸡爪，在放入鸡爪后第一次煮开后，不要盖上盖子，这样煮出的鸡爪不会破皮，鸡爪煮熟后，放在汤汁鸡浸泡，会比较入味

如何做卤鸡脚？

卤鸡脚鸡翅
　　1， 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。　　
　 2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。　　
　　 3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
　　 卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
1、卤鸡脚前用刀把鸡脚的指甲剁下去，以便美观和吃的时候方便；2、卤鸡脚不要煮的时间太长，这样会煮烂煮散。卤汤开锅后先放入需要长时间卤制的其他肉类，过一会再放入鸡脚，煮15分钟就关火，然后别捞出鸡脚，让鸡脚在卤锅里浸泡，这样，鸡脚不会煮烂，而且还会很软，适合老人和孩子以及牙齿不好的人吃；3、卤鸡脚时不要单独卤鸡脚，要与其他东西一起卤，味道才足，比如卤锅里放进去一块牛键肉，但不要放味道怪异的东西，比如别放猪肝和猪大肠。至于味道，可塑性太大了，以后有机会再交流，先想到这些，供您参考。
我的做法分享给大家...
1.准备一个卤包,拿一个碗公装个热水把卤包放进去...
2.把鸡脚洗乾净,切掉利利的爪子..
3.放一点油在炒锅中..放一片~二片的姜(千万别太多..不然都是姜味粉难吃)
4.再把鸡脚放进去..拌炒一下..不用炒粉久...大概一分钟~二分钟就好...
5.倒入酱油呛锅...这时加一点冰糖...再拌炒一下(大概三分钟吧我都是看颜色为主).....(注意火不要太大..不然酱油会焦掉)..
6.倒入卤包和卤包水..一滚之后转超小火盖起锅子...大概卤个十五分钟吧!!就ok了但是我的时间不准喔..
1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。
3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。
6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。
卤鸡脚其实很好做，主要是酱油、糖、盐的比例要拿好就没问题，至于松软就要看你的制作时间了，这是我平时做鸡脚的方法，你参考看看，希望对你有帮助：
总觉得卤水吃多了对身体不好，所以我们家做卤制品从来不放卤水，一样很好哦·~~~

生鸡脚20只、黄酒、生姜、盐、酱油（老抽）、糖、王守懿十三香、八角、桂叶、大蒜籽（这个有些人喜欢吃，最后可以多放些，等鸡脚熟了这个也软了，很好吃）
1、生鸡脚用开水过一遍，去除多余血水和腥味，水中可以适当放些黄酒提前去除腥味；
2、锅内倒入适量油，油热了以后把鸡脚放进锅里爆炒，翻两翻之后立刻洒上酱油（不用太多，鸡脚色泽全部染上即可）、喷适量黄酒，这时候不要放盐，先放糖，糖可以适量的多些，这样味道才好，不过按个人口味吧；3、待糖全部熬化之后，洒上少量王守懿十三香、放入2~3颗八角和4~5片桂叶，最后放入大蒜籽（喜欢吃的人可以多放）；4、加入清水，盖过鸡脚就可以了，盖上锅盖慢慢熬煮，水开之后用中火；5、水快熬干之际如果觉得鸡脚还不够烂那么再加入清水熬煮，直到适合个人口感为止（如果不愿意麻烦就在第一道水熬至快干之际用高压锅压好了，小火压5~7分钟就很烂了

卤鸡爪怎么做。

鸡爪500g 卤料1包（八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。）
1. 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2. 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
3. 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
PS：卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！

卤鸡爪怎么做?

卤鸡爪其实蛮好做： 一。主料：鸡爪300克 二。调料：黄酒25克 酱油35克 白砂糖50克 大葱12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各适量 制作工艺 1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分； 2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口； 3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖； 4. 待水沸时，投入鸡爪； 5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮； 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖； 7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却

卤鸡爪怎么做？

材料：
新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

做法：
1、鸡爪清洗干净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小贴士：
1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

湖南卤鸡爪怎么做好吃

食材与明细
鸡爪200克
葱适量
姜适量
冰糖适量
卤料适量
盐适量
老抽适量
难度普通
时间三刻钟
口味五香
工艺煮
卤鸡爪的做法步骤
1.

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鸡爪洗净，剁去指甲。

2.

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锅内放适量清水，放入
鸡爪
，焯四五分钟。

3.

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捞出，洗净，晾凉。

4.

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葱姜切片，准备冰糖适量。

5.

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锅内放适量清水，放入料包，葱姜、
冰糖
。

6.

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加入鸡爪，烧开。

7.

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放适量
老抽
，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。