做鱼不腥有什么好办法 鱼腩的做法

做鱼不腥有什么好办法？

蒸鱼不腥把握以下4个技巧：

　　放尽血清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥，并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅鱼肉暗淡，而且腥味很重。

　　热水泡活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前，需将鱼用80℃热水稍泡一下，这样不仅可去腥，而且蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

　　晚调味调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝聚蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

　　旺火蒸蒸鱼必须用旺火沸水速成，并保证一次成熟，未熟翻蒸会使鱼肉变老失味。

鱼腩的做法

导语：沿海城市长大的孩子，从小就是吃鱼长大的，鱼也是家中餐桌上出现频率较高的食物。鱼的种类和做法也有很多，煎炸焖煮都可以。广东人其实更倾向于清蒸，这样原汁原味，可以保持鱼的鲜美。还有很多时候有些小鱼，家里会做成杂鱼煲，那叫一个香甜，想想都要流口水，这两种做法都要保证鱼的新鲜度，才能做出好吃的鱼。

小时候，记得老人总是说小孩子要多吃鱼，吃鱼补脑子，小孩子会变聪明。又正好是在沿海，有着地理优势，所以不管老人说的是不是真的，小孩子的我们都想自己变聪明，就很喜欢吃鱼，久而久之也就养成了吃鱼的习惯。长大以后才知道，原来小时候老人说的对，是有一定科学依据的，因为鱼中含有丰富的DHA，它对促进大脑、神经系统以及视力的发展都有很大的作用，所以说吃鱼会变聪明是科学的。
我们都知道吃鱼有营养，可以长个变聪明，但是鱼刺也是个问题，尤其是对于孩子来说，所以记得小时候爸妈经常把鱼腩的部分给我们吃，鱼腩刺少，肉嫩，是鱼中最好吃的部位了。小时候父母总是把最好的留给我们，现在我们当了父母，也总是把最好的给孩子。
下面就和大家分享下肉滑刺少的鱼腩的做法，孩子吃了长高变聪明，做法还很简单呢。
清蒸鱼腩，采取清蒸的方法，是可以保持鱼肉的原汁原味，保证鱼肉的鲜美，口味也相对清淡，孩子吃了不容易上火，孩子在发育阶段多吃这道菜，对孩子来说有营养，补脑还能长高个。
准备材料：新鲜的鱼腩，色拉油，蒸鱼豉油，生姜，小葱
做法：1、先将鱼腩洗净，控干水份。

2、姜葱切丝待用，一部分小葱切成段。

3、准备好蒸鱼的盘子，将小葱段铺在盘子底部，然后将鱼腩整块放在小葱段上
面，如果鱼腩有些大，可以在鱼腩上划两道口子。
4、蒸锅放水烧开，将鱼腩放入锅中大火蒸熟。

5、热锅烧油，把切好的姜丝放在油锅里炒，然后将炒好的姜丝放在鱼腩上面，
再把葱丝一起铺在鱼腩上面，锅里的热油倒在上面，最后把蒸鱼豉油淋在上
面。这样清蒸鱼腩就做好了。

说明：1、鱼腩下面垫了一层小葱段，这样可以祛除鱼腩的腥味儿，而且鱼肉不会直接和盘子底接触，这样蒸鱼才会受热均匀，不会有些地方熟过了，有些地方还没熟。
2 、切记蒸鱼的时候一定要开水上锅，因为热水蒸鱼，鱼肉鲜嫩，冷水蒸鱼鱼肉容易蒸老了，肉不鲜美。
3、蒸鱼无需加盐，只需要加一些蒸鱼豉油就好，这样保证了鱼肉的鲜美性。

重点提示：鱼腩除了清蒸也可以香煎，香煎的鱼腩相对于清蒸来说就更加香了，口味也稍微重了些，孩子也很喜欢，另外红烧鱼腩也可以，都是很好的方法，鱼腩刺少肉滑，孩子吃的时候也方便，大人也不必担心孩子吃到刺，还可以长高变聪明，所以聪明的家长们多给孩子做这道菜吧，尤其是春季长高季的时候，当然平时也可以多给孩子吃一些鱼，鱼肉含的蛋白质和DHA，都有助于孩子的长高。

白沙鱼腩怎么做好吃

红烧2113鱼腩：

　　主料： 鲩鱼腩500克 辅料 姜适量 生抽适5261量 老抽适量 蚝油适量 盐适量 糖适量 葱适量 蒜蓉适量
　　红烧鱼腩的4102做法步骤：
16531.鱼腩洗净，热锅下油，油烧热后放姜、蒜，然后下版鱼腩.
　　2. 把鱼腩两面煎黄，煎的过程中放盐.
　　3. 鱼腩八成熟时，放入适量的生抽、老抽、糖、蚝油，轻微翻动鱼权腩，使其均匀入味，起锅前放入葱花.

三文鱼鱼腩怎么做好吃

材料
三文鱼腩400克，锡纸1张，盐、柠檬汁、白酒各适量。
做法
1、将三文鱼洗净，去鱼骨，撒上盐、柠檬汁、白酒腌制。
2、把腌好的鱼用锡纸包好。
3、将其放入烤箱烤至金黄色即可。
小诀窍
特点
鲜香味美。
烹饪秘诀
腌制时不要太咸，烧烤时间不宜过长，以免影响口感。

焖鱼腩怎么做好吃，焖鱼腩的家常做法

步骤

1.取新鲜的鱼腩

2.放点盐 姜丝 蚝油 蕃薯粉腌至着

3.偶尔搅拌搅拌 腌至半个钟。

4.起油锅，把鱼腩放进去码好。

要小心放，小心油溅到身上。
、

5.小火煎，煎至一面焦黄，再煎另外一面。

6.碗里，放上半勺蕃薯粉。

7.放上点蚝油 酱油

冲成粉汤。适量，不能太多。

8.把粉汤倒进去锅里。

腌过鱼身即可。

9.葱切成小小的，尽量切幼点。

10.把葱花倒进去。

等粉汤粘和在鱼身上。

小火焖五分钟即可。

11.美味的焖鱼腩出锅了。

小贴士
煎的时候，要小心，不要油溅到身上。

鱼腩要提前用盐腌着，这样，煎得时候不容易碎。

煎好一面的时候，要等锅冷了之后再翻鱼，这样，鱼皮就不会粘锅了。

鲜鱼趐怎么做不腥

砂锅鱼翅

原料:
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克

做法:
火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料
，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。